Taller de Cocina Mexicana

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Taller de Cocina Mexicana

Mensaje por Karen.Hernandez el Mar Ago 21, 2018 10:17 am

1) aprendizajes esperado.

compartir con otros adultos unas ricos platillos Mexicanos y tengan la satisfacción de poder realizarlo y después degustarlo

2) Objetivo de enseñanza.

que el adulto se ensene a realizar el platillo y con el tiempo se le sea mas fácil y lo pueda hacer solo. O si quiere tener un restaurante de comida Mexicana tendrá un documento que certifique que sabe hacer los mejores platillos Mexicanos.

3) actividades.

Se Realizara 4 platillos mexicanos  

Chilaquiles Mexicanos

Ingredientes
Tortillas de maíz: 10 piezas
Pechuga de pollo: una pieza limpia y desgrasada.
Salsa roja: un par de tazas.
Cebolla blanca: una pieza.
Crema de leche: 1/3 de taza.
Queso rallado o desmenuzado: una taza recomiendo queso cotija o feta.
Sal.
Pimienta negra molida.
Aceite vegetal de sabor neutro, como canola, maíz o girasol.
Agua.
Cilantro: 1/2 taza finamente picado.

Preparación

Cocer la pechuga de pollo en agua caliente, con un poco de sal y pimienta, por alrededor de 20 minutos (hasta que la carne pegada al hueso pierda la tonalidad rojiza).
Mientras que se cocina el pollo, cortar las tortillas en tiras o triángulos.
Freír en aceite las tortillas cortadas. Usar sólo el aceite necesario para que se doren y se vuelvan crujientes.
Retirar las tortillas del aceite y depositarlas sobre un plato cubierto con papel absorbente, para quitar el exceso de grasa.
Una vez cocido el pollo, deshebrar la carne con la ayuda de dos tenedores. Reservar.
Calentar la salsa en una cacerola. Normalmente, la salsa de los chilaquiles no tiene una textura espesa, así que se puede diluir con un poquito de agua, cuidando la cantidad para no perder la sazón. Corregir con un poco de sal y pimienta, si es necesario.
Mientras se calienta la salsa, pelar y picar la cebolla en ruedas muy delgadas y luego separar los círculos interiores. Reservar.
Antes de retirar la salsa del fuego, agregarle el pollo y  los trozos de tortilla frita.  La idea es que los trozos se mojen en la salsa, pero sin dejarlos tiempo suficiente para que pierdan su textura crujiente. Mezclar rápidamente.
Servir de inmediato con la ayuda de un cucharón, acomodando en cada plato una porción de salsa con tortillas.
Decorar la porción de cada plato con un poco de crema de leche.
Espolvorear cilantro picado y queso rallado o desmenuzado sobre cada plato.
Terminar la decoración con ruedas delgadas de cebolla, encima de los otros ingredientes.

Tamales

Ingredientes
Para el relleno:
Pechuga de pollo: un par desgrasadas.
Cebolla: una pieza grande y blanca.
Tomates verdes: cuatro.
Chiles verdes: un par opcionales.
Cilantro: una rama.
Ajo: un diente.
Sal.

Para la masa:

Hojas de maíz lavadas: 30 a 32 por cada kilo de masa.
Caldo de pollo: una taza y media.
Polvo de hornear: 2 cucharaditas.
Harina de maíz nixtamalizada*: 1  kilo.
Manteca de cerdo: 1 taza.
Piel de tomate: 12 piezas.
Pabilo: un rollo para amarrar los tamales.
Sal.

Preparación

Preparación de la masa para tamales
En una cacerola, hervir la piel de tomate con un cuarto de litro de agua. Reservar, sin retirar el agua.
En otra olla, batir la manteca a fuego muy bajo hasta que tome una textura más suave y un color blanquecino.
Verter poco a poco la harina en la olla con manteca, sin dejar de batir, para que se vaya mezclando de manera uniforme. Sumar a la harina el polvo de hornear.
Igualmente, sin dejar de batir la mezcla, incorporar un toque de sal, luego el caldo de pollo, seguido por una taza del agua con la que hirvieron los tomates.
Continuar moviendo la masa para lograr una textura muy suave, pero al mismo tiempo muy consistente. Existen varias formas de probar el punto adecuado: puede ser disponiendo un poco de masa sobre una cuchara, y que al voltearla ésta caiga totalmente al momento, o haciendo una pequeña pelota de la pasta, que al colocarse sobre el agua se mantenga a flote sin diluirse o desintegrarse.  Si hace falta suavizar más la masa, puede añadirse agua de cocción de la piel de tomate.
Acomodar las hojas limpias de maíz sobre una mesa, extendiendo cada una con su parte interior hacia arriba.
Colocar al centro de cada hoja una bola de masa, y extender hasta formar una película gruesa sobre el centro de la hoja.
A partir de este punto, necesitaremos también el relleno, así que vamos a ver cómo se prepara.

Preparación del relleno de los tamales

Pelar la cebolla y el ajo. Cortar la primera en unos cuatro u ocho trozos.
Lavar los tomates, el cilantro y los chiles, si es el caso. Cuando se utilizan estos últimos, hay que abrirlos, retirar la vena blanca, y de preferencia también las semillas, a menos que se quiera una salsa muy picante.
En una olla con agua, cocinar a fuego medio los tomates, chiles, cebolla, ajo y pechugas, con un poco de sal, hasta que el pollo se esté cocido.
Separar el pollo y reservar.
Licuar el resto de los ingredientes cocidos (sin el agua), más las hojas del cilantro. Si se desea, se puede incorporar a la licuadora la piel de tomate utilizada para preparar la masa. Si se quiere una salsa más líquida, se puede agregar un poco del agua utilizada para cocer los ingredientes.
Deshebrar la carne de pollo con un par de tenedores, para obtener cintas largas y delgadas.
Tirar los huesos del pollo e incorporar la carne deshebrada a la salsa licuada.
Probar la mezcla, y si hace falta, corregir el gusto con más sal.

Una vez listo el relleno:

Acomodar una porción al centro de cada hoja de maíz cubierta con su respectiva película de masa.
Cubrir el relleno con otro poco de masa, para luego doblar y cerrar la hoja, y finalmente amarrarla.
Acomodar los tamales de forma vertical en una gran olla o vaporera. Cocinar al vapor hasta el punto en el que la hoja ya no se pegue a la masa de los tamales. El proceso toma aproximadamente tres horas, con la olla al vapor tapada.

Enchiladas

Ingredientes

12 tortillas de maíz.
1 pechuga de pollo limpia y sin grasa
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
4 to mates rojos o jitomates
2 chiles rojos
1 hoja de laurel
1 lechuga de tipo romana verde más claro y crujientes al centro.
1/2 taza de Crema ácida o agria nata.
Queso fresco blanco para adornar de tipo feta, cotija o similar.
Aceite de sabor neutro.

Preparación

En una cacerola con agua caliente, cocinar la pechuga de pollo con sal y la hoja de laurel, hasta que la carne pegada al hueso haya perdido el tono rojizo-rosado.
Sacar la pechuga del agua y deshebrar la carne con ayuda de dos tenedores.
Lavar los chiles y tomates. Abrir los primeros y quitar las semillas, el tallo y la vena blanca.
Pelar la cebolleta y los ajos.
Poner a asar el ajo, la cebolla, los chiles y los tomates.
Una vez asados, meter todos los vegetales a licuar, con un par de buenas cucharadas de crema. Añadir un poco de sal. Si hace falta un poco de líquido para que la licuadora funcione bien, se pueden añadir algunas cucharadas del caldo en el que se coció el pollo.
Después de licuar, probar y corregir la sazón, si es necesario.
Pasar la salsa por un colador para quitar las semillas y que quede bien líquida.
Verter la salsa en una cacerola y cocinar a fuego bajo.
Mientras tanto, limpiar la lechuga y cortar tiras por el equivalente a dos o tres tazas.
Disponer un par de cucharadas de aceite en un sartén, y dorar las tortillas previamente mojadas en la salsa (una a una, sólo un poco hasta que se suavicen).
Rellenar cada tortilla con un poco de pollo y doblar.
Disponer al menos 3 tortillas por plato.  Se pueden cubrir con más salsa, al gusto.
Cubrir con las tiras de lechuga, lo que reste de la crema de leche, y finalmente espolvorear con queso fresco.
Comer inmediatamente.

Tostadas

Ingredientes

Para la base de tostadas
Tortillas de maíz
Aceite vegetal de sabor neutro: canola, girasol, maíz.
Para el guiso
Pechugas de pollo: 3 piezas desgrasadas.
Cilantro: una rama.
Tomate rojo: 3 piezas.
Limón verde: 3 piezas.
Cebolla: una pieza.
Sal.
Pimienta negra.
Crema de leche:  3/4 de taza.
Queso blanco rallado: media taza.
Lechuga romana: una pieza.
Ajo: un diente.

Preparación

Para la base de tostadas
Usamos tortillas de maíz, nada de tortillas blancas de trigo. Ahora hay que introducirlas en un sartén con aceite caliente (la cantidad de aceite debe ser suficiente para cubrir la tortilla).
Dar la vuelta a cada tortilla para que se dore por ambos lados. Hay que ser suficientemente rápido para que no se endurezcan, sino que queden solo crujientes y doradas.
Para el guiso
En una cacerola con agua, cocinar el pollo con un poco de sal y el diente de ajo (pelado) hasta que desaparezca el tono rosado del interior de las pechugas.
Mientras tanto, pelar la cebolla y cortarla en cubos.
Lavar el cilantro, los tomates, la lechuga y el limón. Separar las hojas de cilantro y cortar de manera menuda. Retirar las semillas del tomate y cortar en cubos.
Separar las hojas de la lechuga y cortar en tiras finas. Reservar.
Tomar el pollo cocido y deshacer la carne en hebras o tiras finas, con la ayuda de un par de tenedores.
Corregir la sazón del pollo con sal y pimienta.
Mezclar la cebolla, el tomate y el cilantro cortados.
Aderezar la mezcla de verduras con el jugo de un limón, sal y pimienta.
Distribuir un puñado de pollo sobre cada tostada.
Disponer la mezcla de tomates, cebollas y cilantro sobre el pollo.
Superponer una capa de lechuga picada, cubierta con hilos de crema de leche, y finalmente espolvoreada con queso rallado.
Cortar a la mitad los limones restantes y esparcir algunas gotas sobre cada tostada para condimentar. También puede añadirse salsa picante, según el gusto de los comensales.
Comer de inmediato para que las tortillas no se pongan aguadas.


5)Material Didáctico

cucharas, estufa, libreta (hacer apuntes), sarten, olla comal y platos y vasos.


6) Evaluación

El platillo para evaluar sera los tamales



7) Fuentes de consulta

https://www.comedera.com/receta-de-chilaquiles-mexicanos/

https://www.comedera.com/receta-tamales-mexicanos/

https://www.comedera.com/como-hacer-enchiladas-mexicanas

https://www.comedera.com/como-hacer-tostadas-mexicanas/

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Este curso sera evaluado e impartido por la Lic, Karen Judith Hernandez Jimenez con una experiencia de 6 anos, y certificados en varios estados de la República
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